Gyártási technológiara, ízesítésre utaló tulajdonságok.
Adalékmentes füstölt hús, sonka.
Füstölt termékeink 3 - 4 hét pácolás után kerülnek a fa tüzelésű füstölőbe.
Az egyik legősibb tartósítási eljárás a füstölés.
A füstölésre szánt húsokat a füstölés előtt 4-6 héttel bepácolják. A pácolás jó minőségű konyhasóval (pl. tengerisóval), vagy pácsóval történik. Fontos, hogy a páclé mindig ellepje a húst. Hogy a pácolás egyenletesen jól átjárja a húst, 3-4 naponta megforgatják.
A füstölés keményfával, vagy fűrészporral történik. A fa fajtája bükk, tölgy vagy akác. A sonkák vagy egyéb húsok (tarja, oldalas, csülök, stb…) füstölési ideje legalább 24 óra. Az füstölési időt befolyásolja a hús mérete. Értelemszerűen egy több kilós parasztsonka füstölési ideje akár 3 nap is lehet. Igen fontos még a füst hőmérséklete. A sonkák húsok ún. hidegfüsttel készülnek, még a kolbászok füstölése melegfüsttel történik.
A fentiekben leírt munkafolyamatok gondos és időigényes, illetve nagy szakértelmet igénylő folyamatok.
Gyártási technológiara, ízesítésre utaló tulajdonságok.
