A nagy sonka kalauz
A húsvéti sonka választék elég változatos.
Parasztsonka, szívsonka, füstölt lapocka, füstölt darabolt comb, füstölt tarja, kötözött sonka.
A jó minőségű sonka alapanyag friss amit tökéletesre pácolnak, majd füstölnek. A füstölő fa fajtája bükk, tölgy vagy akác. A sonkák vagy egyéb húsok füstölési ideje legalább 24 óra.
De mégis mi a különbség a sonkák között?
Kezdjük a sort a füstölt tarjával. Nem véletlenül, hisz a füstölt tarja, mint a neve is utal rá nem is sonka, hanem a tarja rész vagyis a nyak. Izmos, zsiradékkal átszőtt hús, kiválóan szeletelhető. A hajszál vékony zsírzsöveteknek köszönhetően puhára főzhető, nehezen szárad ki és nagyon jó ízű. Állaga, szeletelhetősége okán nagyon kedvelt nem csak húsvétkor, hanem a hétköznapjainkban is.
A füstölt lapocka és a darabolt comb már igazi sonkának számít. Az első sonka vagyis a lapocka vékony hús vékonyka szalonnával és bőrrel. Szaftos és könnyen megfő. Nem minden részét lehet jól szeletelni, de a leeső darabokból nagyon finom bableves alapanyag lehet, illetve főzelékek mellé is kiváló. A darbolt comb a hátsó sonka része. Merthogy a cimbnak is vannak részei. A leginkább füstölésre alkalmas részek a dió, felsál és a frikandó. Nagyon jól szeletelhető és ízletes mindegyik.
A parasztsonka nagyon kedvelt így húsvét tájékán. Egy egész sonka csonttal és csülökkel azonban eléri a 10 kg-ot, sőtt néha még nagyobb is. A felhasználása nagyon sokoldalú. A szeletelhető részek mellett ott a csülök amelyből a sonka levét felhasználva remek csülkös bableves készíthető. A hatalmas parasztsonka hátránya, hogy a csontok miatt nehezen darabolható. Bárdot vagy csontfűrészt használnak a darabolásához. Ez a mi üzletünkben nehezen kivitelezhető, így más alternatívát kínálunk a paraszt sonka helyett.
Ez pedig a szívsonka. Kicsontozott sonka csülök és láb nélkül egészben felfüstölve. A csontozás és a formázás után az formája egy hatalmas szívhez hasonlít. Innen a találó elnevezés is. Izmos sovány hús, vékony zsírrétegel és bőrrel. Kivállóan szeletelhető és a parasztsonkához viszonyítva hamarabb elkészíthető. Egy szívsonka kb. 4,5 - 5,5 kg.
Nagy kedvenc még a kötözött sonka. Ez darabolt comb vagy lapocka hálóba húzva, kötözve. Régen a kötözött sonka több kissebb darabból ált össze. A kisebb darabokat pont azért tették hálóba, hogy a pácolás és a füstölés után egy nagy darab legyen belőle. A hús darabok közé zsiradékot is tettek. Ez ragasztotta össze a hús darabokat. Az üzletünkben árusított kötözött sonka azonban nem darabokból készül, hanem jórészt lapockából.
Bár a sonkához nincs köze, mégis figyelemre méltó finomság a lángolt szűzpecsenye. Csak nagyon kevés érkezik belőle mindíg húsvét előtt. Vékonyra szeletelve nyersen is igazi csemege.
Tekintsd meg a húsvéti kínálatunkat!
- stofy
Szeretnél tökéletes sonkát főzni? A sonkafőzés tudományáról lejjebb görgetve olvashatsz.
Jan
27
2025.01.27
18:36
A húsvéti sonka előkészületek: Mennyi kerüljön a pultunkba?
Bár a húsvét még több mint két hónap múlva lesz, a hagyományos húsvéti sonkák és más füstölt húsok elkészítése már most, január végén, február elején elkezdődik. Ez az időszak különösen nagy kihívás mind a termelők, mind a kereskedők számára, hiszen ilyenkor kell meghatározni, hogy pontosan mekkora mennyiséget állítsanak elő a sonkákból, tarjából, csülökből és kolbászokból.
Febr
11
2024.02.11
13:10
A legtöbben azt gondoljuk, hogy az előre megvásárolt füstölt sonka, kolbász tárolása nem egy bonyolult dolog.
Pedig a több héten át, szakértelemmel készült füstölt áru tárolása is gondos körültekintést igényel.
Ráadásul a hagyományosan készített füstölt termék ma már nem egy olcsó mulatság.
Márc
02
2025.03.02
07:00
A húsvéti sonka az egyik legnépszerűbb hagyományos ételeink közé tartozik.
A hagyományos sonkafőzési módszer szerint a sonka vízben fő, általában hozzáadva pár darab zöldséget és fűszereket.
Azonban sokan tapasztalják, hogy a húsvéti sonka főzése nehéz feladat lehet, mivel nehéz megőrizni a sonka füstös ízét, miközben teljesen megfő.
Az alábbiakban öt tippet osztok meg, hogyan lehet a húsvéti sonkát tökéletesen főzni.
Jan
26
2025.01.26
13:29
A füstölt sonka főzés rejtelmeiről megoszlanak a vélemények.
Úgy is fogalmazhatunk, hogy sok szakértője van a folyamatnak, pedig a hihetelenül egyszerű.
Az nyilvánvaló, hogyha a víz hőmérséklet ideális és a főzési időt is jól választjuk ki, akkor máris sikerünk lehet.
Türelem, türelem és türelem. Lassú tűz és türelem!
Aug
23
2022.08.23
14:04
Nálunk ,,kolbászból van a kerítés”
...mondhatnánk ha lenne kerítésünk.
Kerítésünk nincs, azonban az üzletünkben 18 féle finomabbnál finomabb kolbászainkból válogathatnak a hús és kolbászimádó, a hazai ízeket kedvelő, ínyenc vásárlók.