A húsvéti sonka választék elég tágas.
Parasztsonka, szívsonka, füstölt lapocka, füstölt darabolt comb, füstölt tarja, kötözött sonka.
A jó minőségű sonka alapanyag friss amit tökéletesre pácolnak, majd füstölnek. A füstölő fa fajtája bükk, tölgy vagy akác. A sonkák vagy egyéb húsok füstölési ideje legalább 24 óra.
De mégis mi a különbség a sonkák között?
Kezdjük a sort a füstölt tarjával. Nem véletlenül, hisz a füstölt tarja, mint a neve is utal rá nem is sonka, hanem a tarja rész vagyis a nyak. Izmos, zsiradékkal átszőtt hús, kiválóan szeletelhető. A hajszál vékony zsírzsöveteknek köszönhetően puhára főzhető, nehezen szárad ki és nagyon jó ízű. Állaga, szeletelhetősége okán nagyon kedvelt nem csak húsvétkor, hanem a hétköznapjainkban is.
A füstölt lapocka és a darabolt comb már igazi sonkának számít. Az első sonka vagyis a lapocka vékony hús vékonyka szalonnával és bőrrel. Szaftos és könnyen megfő. Nem minden részét lehet jól szeletelni, de a leeső darabokból nagyon finom bableves alapanyag lehet, illetve főzelékek mellé is kiváló. A darbolt comb a hátsó sonka része. Merthogy a cimbnak is vannak részei. A leginkább füstölésre alkalmas részek a dió, felsál és a frikandó. Nagyon jól szeletelhető és ízletes mindegyik.
A parasztsonka nagyon kedvelt így húsvét tájékán. Egy egész sonka csonttal és csülökkel azonban eléri a 10 kg-ot, sőtt néha még nagyobb is. A felhasználása nagyon sokoldalú. A szeletelhető részek mellett ott a csülök amelyből a sonka levét felhasználva remek csülkös bableves készíthető. A hatalmas parasztsonka hátránya, hogy a csontok miatt nehezen darabolható. Bárdot vagy csontfűrészt használnak a darabolásához. Ez a mi üzletünkben nehezen kivitelezhető, így más alternatívát kínálunk a paraszt sonka helyett.
Ez pedig a szívsonka. Kicsontozott sonka csülök és láb nélkül egészben felfüstölve. A csontozás és a formázás után az formája egy hatalmas szívhez hasonlít. Innen a találó elnevezés is. Izmos sovány hús, vékony zsírrétegel és bőrrel. Kivállóan szeletelhető és a parasztsonkához viszonyítva hamarabb elkészíthető. Egy szívsonka kb. 4,5 - 5,5 kg.
Nagy kedvenc még a kötözött sonka. Ez darabolt comb vagy lapocka hálóba húzva, kötözve. Régen a kötözött sonka több kissebb darabból ált össze. A kisebb darabokat pont azért tették hálóba, hogy a pácolás és a füstölés után egy nagy darab legyen belőle. A hús darabok közé zsiradékot is tettek. Ez ragasztotta össze a hús darabokat. Az üzletünkben árusított kötözött sonka azonban nem darabokból készül, hanem jórészt lapockából.
Bár a sonkához nincs köze, mégis figyelemre méltó finomság a lángolt szűzpecsenye. Csak nagyon kevés érkezik belőle mindíg húsvét előtt. Vékonyra szeletelve nyersen is igazi csemege.
Tekintsd meg a húsvéti kínálatunkat!
- stofy
Szeretnél tökéletes sonkát főzni? A sonkafőzés tudományáról lejjebb görgetve olvashatsz.
