Hagyományos, házi készítésű kolbászok
Nálunk ,,kolbászból van a kerítés”
...mondhatnánk ha lenne kerítésünk.
Kerítésünk nincs, azonban az üzletünkben 18 féle finomabbnál finomabb kolbászainkból válogathatnak a hús és kolbászimádó, a hazai ízeket kedvelő, ínyenc vásárlók.
Csabai Knyihár Mihály termékei: vastag és vékony kolbász, természetesen csípős és csemege változatban, illetve a szintén csabai mangalica vastag és vékonykolbász. A termék hungarikum.
Kiss Ernő hentesmester (Kiss-Böllér Kft) termékei: parasztkolbász csemege-csípős, szarvas kolbász csemege-csípős és a különleges lángolt debreceni, illetve a sütnivaló disznótoros kolbász. Megjegyzem a disznótoros kolbász mellett természetesen megtalálható a véres és a májas hurka is.
A Tápiómenti ízeket ismerteti meg velünk Palcsó Zoltán, akinek termékei, a tápiószelei családi húsfeldolgozó üzemében készülnek. Ajánlom figyelmedbe a fokhagymás, puha lángolt kolbászt.
A különleges kolbászhoz hasonló töltelék áruk mint például a Kulen, szintén az Palcsó Zoltán kistermelői húsüzem termékei.
Ha mégis ráunnál a kolbászra, próbáld ki ezt a terméket is.
Garantáltan nem fogsz csalódni!
A húsvéti sonka előkészületek: Mennyi kerüljön a pultunkba?
Bár a húsvét még több mint két hónap múlva lesz, a hagyományos húsvéti sonkák és más füstölt húsok elkészítése már most, január végén, február elején elkezdődik. Ez az időszak különösen nagy kihívás mind a termelők, mind a kereskedők számára, hiszen ilyenkor kell meghatározni, hogy pontosan mekkora mennyiséget állítsanak elő a sonkákból, tarjából, csülökből és kolbászokból.
A legtöbben azt gondoljuk, hogy az előre megvásárolt füstölt sonka, kolbász tárolása nem egy bonyolult dolog.
Pedig a több héten át, szakértelemmel készült füstölt áru tárolása is gondos körültekintést igényel.
Ráadásul a hagyományosan készített füstölt termék ma már nem egy olcsó mulatság.
A füstölt sonka főzés rejtelmeiről megoszlanak a vélemények.
Úgy is fogalmazhatunk, hogy sok szakértője van a folyamatnak, pedig a hihetelenül egyszerű.
Az nyilvánvaló, hogyha a víz hőmérséklet ideális és a főzési időt is jól választjuk ki, akkor máris sikerünk lehet.
Türelem, türelem és türelem. Lassú tűz és türelem!
A húsvéti sonka az egyik legnépszerűbb hagyományos ételeink közé tartozik.
A hagyományos sonkafőzési módszer szerint a sonka vízben fő, általában hozzáadva pár darab zöldséget és fűszereket.
Azonban sokan tapasztalják, hogy a húsvéti sonka főzése nehéz feladat lehet, mivel nehéz megőrizni a sonka füstös ízét, miközben teljesen megfő.
Az alábbiakban öt tippet osztok meg, hogyan lehet a húsvéti sonkát tökéletesen főzni.
Magyarországon a füstölt sonka húsvétkor való fogyasztása hagyományos szokás.
E szokásunk több évszázados múltra tekint vissza.
A húsvéti sonka választék elég változatos.
Parasztsonka, szívsonka, füstölt lapocka, füstölt darabolt comb, füstölt tarja, kötözött sonka.
A jó minőségű sonka alapanyag friss amit tökéletesre pácolnak, majd füstölnek. A füstölő fa fajtája bükk, tölgy vagy akác. A sonkák vagy egyéb húsok füstölési ideje legalább 24 óra.
A konyhasó és a pácsó használata a hús és húskészítmények tartósítását teszi lehetővé.
Ennélkül az eljárás nélkül a füstölt húsok, szalámik és füstölt kolbászok hetekig - hónapokig való tárolasa, majd fogyasztása lehetetlen lenne. Vagyis a nitrites pácsó egy tartósítószer.
Azonban a tartósítószerek az élelmiszer-adalékanyagok egy csoportjába tartoznak.
Az utóbbi időben elterjedt, hogy a nitrites pácsó használat az élelmiszeriparban egy egészség károsító adalékanyag.
Miért nem kapható minden egyszerre?
A kistermelői és kézműves élelmiszerek iránti kereslet az elmúlt években ugrásszerűen megnőtt, és ez nem véletlen. Vásárlóink értékelik a tradicionális receptekből származó ízeket, az adalékmentes alapanyagokat és a fenntartható termelési folyamatokat. Ugyanakkor gyakran tapasztalható, hogy egy-egy népszerű gyártó bizonyos termékei időszakosan nem elérhetők. Ennek hátterében nem a hanyagság áll, hanem a kistermelői élelmiszer-előállítás természetes korlátai.