Füstölt sonka házilag
Magyarországon a füstölt sonka húsvétkor való fogyasztása hagyományos szokás.
E szokásunk több évszázados múltra tekint vissza.
Ha szeretnéd, hogy a saját magad által elkészített füstölt sonka kerüljön a családod húsvéti asztalára, néhány tippel, tanáccsal segítünk.
A füstölt sonka otthon való elkészítése elég bonyolult és időigényes folyamat, amelynek több lépése van.
Mindenek előtt, meg kell vásárolni egy jó minőségű sonkát, amelynek legalább 18-20% zsírtartalmúnak kell lennie.
Pácolás
A sonkát először páclébe kell helyezni, amelynek alapja a megfelelő fűszerezés. Ha ezt elrontjuk az meghatározza majd a több heti munkánk végeredményét. Az íz és a minőség attól függ, hogy milyen alapanyagokat és milyen arányban használunk.
Itt van egy alap recept, amit követve jó minőségű páclevet készíthetsz
- 1 liter víz
- 150 g só
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1-2 evőkanál szegfűszeg
- 1-2 evőkanál bors
- 2-3 evőkanál fahéj
- Néhány darab babérlevél
Először is, a vízhez adjuk hozzá a sót, és keverjük, amíg feloldódik. Adjuk hozzá a fokhagymát, a szegfűszeget, a borsot, babérlevelet és a fahéjat Forraljuk fel a keveréket, majd hagyjuk kihűlni. A páclevet lehet használni azonnal, de az íze jobb lesz, ha legalább egy napig hűtőben pihentetjük. A pácolni kívánt húst a páclevebe helyezzük, fedjük le és tegyük hűtőbe.
A fenti páclé recept csak alap recept, de számos variációt készíthetünk, különböző fűszerekkel, ízesítőkkel, borral, vagy mézzel. Amikor a páclevet készítjük, érdemes kis mennyiségeket készíteni, és aztán kipróbálni, hogy melyik ízvilág passzol a legjobban az adott húshoz.
- A hűtöbe tett sonkánkat napi szinten elővesszük, megforgatjuk, meglocsoljuk a páclével, hogy minden hol, minden irányba a fűszeres páclé jól átjárja.
4 -6 hét múlva következik a szárítás.
Szárítás
A pácolt sonkát kivesszük a pácléből, és megszárítjuk. Erre a legjobb módszer a természetes szárítás, amikor a sonkát szellős helyen hagyjuk száradni. Esetleg egy otthoni ventillátorral rásegíthetünk, de a lassabb szárítás eredménye finomabb lesz.
Füstölés
A szépen kiszárított szárított sonkát akácfán füstöljük. A füstölés időtartama változó lehet, de általában 12-48 óra között mozog. Ez függ a songa nagyságtól.
A füstölés során a sonka ízét és színét is változtatja.
Nyilván a legtöbb háztartásban nincs kolbászfüstölő helyiség. A Kiss-Böllér (Kiss Ernő hentesmester Barátom) válal bér füstölést. Hogy mennyiért azt vele kell megbeszélni!
Tárolás
A füstölt sonkát legalább egy hétig hűtőben pihentetni kell, mielőtt felvágnánk és fogyasztanánk.
Az összes lépésnek jól kell mennie, hogy finom, hagyományos füstölt sonkát kapjunk. Az elkészítés folyamata bonyolult, és időigényes, de az eredmény ízletes lesz.
Ha túl macerás a fenti lépések útján végig menni, akkor inkább hagyjuk meg a feladatot a szakembereknek és vásároljunk kész sonkát füstölt sonkát itt!
Ha tanácstalan vagy, hogy milyen fajta sonkát vegyél, görgess lejjebb és olvasd el A nagy sonka kalauz írásunkat.
Ha a sonka megfőzéséhez szeretnél apró tanácsot, azt is megtalálod a Sonka főzés tudománya című írásunkban.
Febr
11
2024.02.11
13:10
A legtöbben azt gondoljuk, hogy az előre megvásárolt füstölt sonka, kolbász tárolása nem egy bonyolult dolog.
Pedig a több héten át, szakértelemmel készült füstölt áru tárolása is gondos körültekintést igényel.
Ráadásul a hagyományosan készített füstölt termék ma már nem egy olcsó mulatság.
Jan
26
2025.01.26
13:29
A füstölt sonka főzés rejtelmeiről megoszlanak a vélemények.
Úgy is fogalmazhatunk, hogy sok szakértője van a folyamatnak, pedig a hihetelenül egyszerű.
Az nyilvánvaló, hogyha a víz hőmérséklet ideális és a főzési időt is jól választjuk ki, akkor máris sikerünk lehet.
Türelem, türelem és türelem. Lassú tűz és türelem!
Jan
27
2025.01.27
14:27
A húsvéti sonka választék elég változatos.
Parasztsonka, szívsonka, füstölt lapocka, füstölt darabolt comb, füstölt tarja, kötözött sonka.
A jó minőségű sonka alapanyag friss amit tökéletesre pácolnak, majd füstölnek. A füstölő fa fajtája bükk, tölgy vagy akác. A sonkák vagy egyéb húsok füstölési ideje legalább 24 óra.
Jan
27
2025.01.27
18:36
A húsvéti sonka előkészületek: Mennyi kerüljön a pultunkba?
Bár a húsvét még több mint két hónap múlva lesz, a hagyományos húsvéti sonkák és más füstölt húsok elkészítése már most, január végén, február elején elkezdődik. Ez az időszak különösen nagy kihívás mind a termelők, mind a kereskedők számára, hiszen ilyenkor kell meghatározni, hogy pontosan mekkora mennyiséget állítsanak elő a sonkákból, tarjából, csülökből és kolbászokból.
Aug
23
2022.08.23
14:04
Nálunk ,,kolbászból van a kerítés”
...mondhatnánk ha lenne kerítésünk.
Kerítésünk nincs, azonban az üzletünkben 18 féle finomabbnál finomabb kolbászainkból válogathatnak a hús és kolbászimádó, a hazai ízeket kedvelő, ínyenc vásárlók.
Márc
02
2025.03.02
07:00
A húsvéti sonka az egyik legnépszerűbb hagyományos ételeink közé tartozik.
A hagyományos sonkafőzési módszer szerint a sonka vízben fő, általában hozzáadva pár darab zöldséget és fűszereket.
Azonban sokan tapasztalják, hogy a húsvéti sonka főzése nehéz feladat lehet, mivel nehéz megőrizni a sonka füstös ízét, miközben teljesen megfő.
Az alábbiakban öt tippet osztok meg, hogyan lehet a húsvéti sonkát tökéletesen főzni.
Szept
02
2021.09.02
08:41
A konyhasó és a pácsó használata a hús és húskészítmények tartósítását teszi lehetővé.
Ennélkül az eljárás nélkül a füstölt húsok, szalámik és füstölt kolbászok hetekig - hónapokig való tárolasa, majd fogyasztása lehetetlen lenne. Vagyis a nitrites pácsó egy tartósítószer.
Azonban a tartósítószerek az élelmiszer-adalékanyagok egy csoportjába tartoznak.
Az utóbbi időben elterjedt, hogy a nitrites pácsó használat az élelmiszeriparban egy egészség károsító adalékanyag.