Magyarországon a füstölt sonka húsvétkor való fogyasztása hagyományos szokás, amely több évszázados múltra tekint vissza.
Ha szeretnéd, hogy a saját magad által elkészített füstölt sonka kerüljön a családod húsvéti asztalára, néhány tippel, tanáccsal segítünk.
A füstölt sonka otthon való elkészítése elég bonyolult és időigényes folyamat, amelynek több lépése van.
Mindenek előtt, meg kell vásárolni egy jó minőségű sonkát, amelynek legalább 18-20% zsírtartalmúnak kell lennie.
Pácolás
A sonkát először páclébe kell helyezni, amelynek alapja a megfelelő fűszerezés. Ha ezt elrontjuk az meghatározza majd a több heti munkánk végeredményét. Az íz és a minőség attól függ, hogy milyen alapanyagokat és milyen arányban használunk.
Itt van egy alap recept, amit követve jó minőségű páclevet készíthetsz
- 1 liter víz
- 150 g só
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1-2 evőkanál szegfűszeg
- 1-2 evőkanál bors
- 2-3 evőkanál fahéj
- Néhány darab babérlevél
Először is, a vízhez adjuk hozzá a sót, és keverjük, amíg feloldódik. Adjuk hozzá a fokhagymát, a szegfűszeget, a borsot, babérlevelet és a fahéjat Forraljuk fel a keveréket, majd hagyjuk kihűlni. A páclevet lehet használni azonnal, de az íze jobb lesz, ha legalább egy napig hűtőben pihentetjük. A pácolni kívánt húst a páclevebe helyezzük, fedjük le és tegyük hűtőbe.
A fenti páclé recept csak alap recept, de számos variációt készíthetünk, különböző fűszerekkel, ízesítőkkel, borral, vagy mézzel. Amikor a páclevet készítjük, érdemes kis mennyiségeket készíteni, és aztán kipróbálni, hogy melyik ízvilág passzol a legjobban az adott húshoz.
- A hűtöbe tett sonkánkat napi szinten elővesszük, megforgatjuk, meglocsoljuk a páclével, hogy minden hol, minden irányba a fűszeres páclé jól átjárja.
4 -6 hét múlva következik a szárítás.
Szárítás
A pácolt sonkát kivesszük a pácléből, és megszárítjuk. Erre a legjobb módszer a természetes szárítás, amikor a sonkát szellős helyen hagyjuk száradni. Esetleg egy otthoni ventillátorral rásegíthetünk, de a lassabb szárítás eredménye finomabb lesz.
Füstölés
A szépen kiszárított szárított sonkát akácfán füstöljük. A füstölés időtartama változó lehet, de általában 12-48 óra között mozog. Ez függ a songa nagyságtól.
A füstölés során a sonka ízét és színét is változtatja.
Nyilván a legtöbb háztartásban nincs kolbászfüstölő helyiség. A Kiss-Böllér (Kiss Ernő hentesmester Barátom) válal bér füstölést. Hogy mennyiért azt vele kell megbeszélni!
Tárolás
A füstölt sonkát legalább egy hétig hűtőben pihentetni kell, mielőtt felvágnánk és fogyasztanánk.
Az összes lépésnek jól kell mennie, hogy finom, hagyományos füstölt sonkát kapjunk. Az elkészítés folyamata bonyolult, és időigényes, de az eredmény ízletes lesz.
Ha túl macerás a fenti lépések útján végig menni, akkor inkább hagyjuk meg a feladatot a szakembereknek és vásároljunk kész sonkát füstölt sonkát itt!
Ha tanácstalan vagy, hogy milyen fajta sonkát vegyél, görgess lejjebb és olvasd el A nagy sonka kalauz írásunkat.
Ha a sonka megfőzéséhez szeretnél apró tanácsot, azt is megtalálod a Sonka főzés tudománya című írásunkban.
