Blog

Füstölt sonka házilag

-stofy
-stofy
2023.01.23 07:00
Füstölt sonka házilag

Magyarországon a füstölt sonka húsvétkor való fogyasztása hagyományos szokás, amely több évszázados múltra tekint vissza.

Ha szeretnéd, hogy a saját magad által elkészített sonka kerüljön a húsvéti aszatlodra néhány tippel, tanáccsal segítünk.

A füstölt sonka otthon való elkészítése elég bonyolult és időigényes folyamat, amelynek több lépése van.

Mindenek előtt, meg kell vásárolni egy jó minőségű sonkát, amelynek legalább 18-20% zsírtartalmúnak kell lennie.

Pácolás

A sonkát először páclébe kell helyezni, amelynek alapja a megfelelő fűszerezés. Ha ezt elrontjuk az meghatározza majd a több heti munkánk végeredményét. Az íz és a minőség attól függ, hogy milyen alapanyagokat és milyen arányban használunk.

Itt van egy alap recept, amit követve jó minőségű páclevet készíthetsz

  • 1 liter víz
  • 150 g só
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1-2 evőkanál szegfűszeg
  • 1-2 evőkanál bors
  • 2-3 evőkanál fahéj
  • Néhány darab babérlevél

Először is, a vízhez adjuk hozzá a sót, és keverjük, amíg feloldódik. Adjuk hozzá a fokhagymát, a szegfűszeget, a borsot, babérlevelet és a fahéjat Forraljuk fel a keveréket, majd hagyjuk kihűlni. A páclevet lehet használni azonnal, de az íze jobb lesz, ha legalább egy napig hűtőben pihentetjük. A pácolni kívánt húst a páclevebe helyezzük, fedjük le és tegyük hűtőbe.

A fenti páclé recept csak alap recept, de számos variációt készíthetünk, különböző fűszerekkel, ízesítőkkel, borral, vagy mézzel. Amikor a páclevet készítjük, érdemes kis mennyiségeket készíteni, és aztán kipróbálni, hogy melyik ízvilág passzol a legjobban az adott húshoz.

  • A hűtöbe tett sonkánkat napi szinten elővesszük, megforgatjuk, meglocsoljuk a páclével, hogy minden hol, minden irányba a fűszeres páclé jól átjárja.

4 -6 hét múlva következik a

Szárítás

A pácolt sonkát kivettük a pácléből, és megszárítjuk. Erre a legjobb módszer a természetes szárítás, amikor a sonkát szellős helyen hagyjuk száradni. Esetleg egy otthoni ventillátorral rásegíthetünk, de a lassabb szárítás eredménye finomabb lesz.

Füstölés

A szépen kiszárított szárított sonkát akácfán füstöljük. A füstölés időtartama változó lehet, de általában 12-48 óra között mozog. Ez függ a songa nagyságtól.

A füstölés során a sonka ízét és színét is változtatja.

Tárolás

A füstölt sonkát legalább egy hétig hűtőben pihentetni kell, mielőtt felvágnánk és fogyasztanánk.

Az összes lépésnek jól kell mennie, hogy finom, hagyományos füstölt sonkát kapjunk. Az elkészítés folyamata bonyolult, és időigényes, de az eredmény ízletes lesz.

Ha túl macerás a fenti lépések útján végig menni, akkor inkább hagyjuk meg a feladatot a szakembereknek és vásároljunk kész sonkát füstölt sonkát itt!

Ha tanácstalan vagy, hogy milyen fajta sonkát vegyél, görgess lejjebb és olvasd el A nagy sonka kalauz írásunkat.

Ha a sonka megfőzéséhez szeretnél apró tanácsot, azt is megtalálod a Sonka főzés tudománya című írásunkban.

-stofy
-stofy
2022.04.08 14:27
A nagy sonka kalauz

A húsvéti sonka választék elég tágas.

Parasztsonka, szívsonka, füstölt lapocka, füstölt darabolt comb, füstölt tarja, kötözött sonka.

A jó minőségű sonka alapanyag friss amit tökéletesre pácolnak, majd füstölnek. A füstölő fa fajtája bükk, tölgy vagy akác. A sonkák vagy egyéb húsok füstölési ideje legalább 24 óra.

De mégis mi a különbség a sonkák között?

-stofy
-stofy
2021.08.10 13:29
Sonka főzés tudománya

A füstölt sonka főzés rejtelmeiről megoszlanak a vélemények.

Úgy is fogalmazhatunk, hogy sok szakértője van a folyamatnak, pedig a hihetelenül egyszerű. 

Az nyilvánvaló, hogyha a víz hőmérséklet ideális és a főzési időt is jól választjuk ki, akkor máris sikerünk lehet.

Türelem, türelem és türelem. Lassú tűz és türelem!

 

 

-stofy
-stofy
2021.09.02 08:41
A nitrites pácsóról

A konyhasó és a pácsó használata a hús és húskészítmények tartósítását teszi lehetővé.

Ennélkül az eljárás nélkül a füstölt húsok, szalámik és füstölt kolbászok hetekig - hónapokig való tárolasa, majd fogyasztása lehetetlen lenne. Vagyis a nitrites pácsó egy tartósítószer.

Azonban a tartósítószerek az élelmiszer-adalékanyagok egy csoportjába tartoznak.

Az utóbbi időben elterjedt, hogy a nitrites pácsó használat az élelmiszeriparban egy egészség károsító adalékanyag.

Készlet:
Utolsó darab vagy kg
Szezonális termék
Parasztsonka (szívsonka)
Parasztsonka (szívsonka)
4 600 Ft
Egységár: 4 600 Ft/kg
Készlet:
Utolsó darab vagy kg
Szezonális termék
Ritkán van készleten
Angolszalonna
Angolszalonna
3 990 Ft
Egységár: 3 990 Ft/kg
-19%
Készlet:
17 db
Általában kapható
Tojás L
Tojás L
1 290 Ft Az áthúzott ár az árcsökkentés alkalmazását megelőző 30 nap legalacsonyabb eladási ára.
1 050 Ft
Egységár: 105 Ft/db
Készlet:
Utolsó darab vagy kg
Szezonális termék
Ritkán van készleten
Angolszalonna
Angolszalonna
3 990 Ft
Egységár: 3 990 Ft/kg
Készlet:
5 kg
Általában kapható
TV. paprika
TV. paprika
1 480 Ft
Egységár: 1 480 Ft/kg
Készlet:
Utolsó darab vagy kg
Szezonális termék
Parasztsonka (szívsonka)
Parasztsonka (szívsonka)
4 600 Ft
Egységár: 4 600 Ft/kg